o04 ANALES DE I>A JíEAL ACADEMIA 



menos se destruyen más fácilmente en los medios de reacción 

 acida. 



La esterilización por el calor interrumpido, es un medio inter- 

 mediario; destruye á medida que van formándose los oro'anismos 

 nacidos de los esj:>oros. 



«Para obtener la asepsia completa es necesario someter la leche 

 á una corriente de vapor bajo presión de 10() á 110°, que tiene el 

 inconveniente de comunicarle una coloración morenuzca atribui- 

 da por Duclaux, no á un principio de caramelización del azúcar, 

 sino á una modificación de la caseína, tiene otro inconveniente: 

 reúne los glóbulos de manteca y dá i)or otra parte á la leche un 

 gusto desagradable. Esta im]>erfección desajiarece con el procedi- 

 miento de Soxhlet en el cual la intensidad del calor es reempla- 

 zada por la duración de su acción; el })rocedimiento es el siguien- 

 te: la leche contenida en frascos tapados de doscientos centímetros 

 cúbicos se calienta al baño de maría y no conserva ningún mal 

 gusto; los frascos se obturan })or medio de un tapón especial que 

 deja pasar el vapor durante la esterilización y se cierra durante el 

 enfriamiento; así tratado el líquido, dice Budin, tiene un sabor 

 muy agradable (Dres. Polin y Labit), la operación debe durar de 

 20 á 25 minutos, conservándola después como se ha dicho en un 

 lugar de baja temperatura. Una modificación en la tapa de estos 

 frascos hace que el procedimiento sea más sencillo; y consiste en 

 aplicar unos tapones de cauchut perfoi'ados para obstruirlos en su 

 oportunidad con una varilla de cristal; se colocan los frascos con 

 estas tapas (sin las varillas) y se hace hervir el agua durante cin- 

 co minutos, entonces se aplican las varillas y se deja el agua que 

 hierva de nuevo durante treinta y cinco minutos». 



C'uando haya necesidad de hacer uso de ella se toma y se em- 

 plea lo mismo que otra leche cuakpiiera. Un frasco una vez em- 

 peza<lo no debe guardarse la cantidad (|ue quede en él. 

 • Couio este })recedimiento puede })arecer algocomi)licadoy aún 

 por algunos se asevera — para nosotros sin razón — que la leche este- 

 rilizada })ierde muchas de sus pro])iedades ventajosas no [)odemos 

 recomendarlo de un modo absoluto y á nuestro juicio })odemos sí 

 recomendar también como medio de conservación de la leche, que 

 se hierva como se hace generalmente, empleando para ello vasijas 

 perfectamente limpias, donde la asepsia sea un hecho; después de 



