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herváda una vez, que se deposite eu refrigeradores, que tanto 

 abuudau eu la ciudad, donde el precio ínfimo que lia alcanzado 

 el hielo, gracias á la competencia establecida, lo pone al alcance 

 de la más modesta fortuna. Aquellos menos favorecidos por la 

 suerte deben tener particular cuidado en hacer hervir la leche por 

 término medio cada cuatro ó cinco horas; la ebullición repetida 

 así, sobro todo en los meses de verano detiene, ó m€\jor dicho, des- 

 truye los elementos propios de la fermentación, y siempre cubier- 

 ta convenientemente la vasija (pie contenga la leche debe ser co- 

 locada en un lugar fresco y ventilado. 



Se cuentan otros medios para conservar la leche })en) estos caen 

 en el dominio de las falsicacioues, son sustancias de naturaleza 

 (-[uímica; tienen poco valor, si»n eficaces taii solo durante un corto 

 tiempo gozando la reputación de impedir que la leche se corte, 

 esto es que entre en fermentación. El l)icai'bonato de sosa, de- 

 nunciado por Proust al Consejo de Higiene de París, no retarda 

 más que algunas horas la fermentación produciendo un saljor des- 

 agradable á legía aún á la dosis de cincuenta centigramos por li- 

 tro — en el Laboratorio Bromatológico Municipal de París, se ha 

 llegado á encontrar hasta en dosis de ocho gramos j)or litro; for- 

 ma i)or desdoblamiento con el ácido láctico un lactato de soda que 

 en los niños, obra como purgante; en Alemania está ])ro]iibido. 

 Con igual objeto suele enn)learse también el bórax, el ácido bóri- 

 co y el ácido salicílico. Como medio de conservación emplean 

 los lecheros de la Habana en abundancia el bicarbonato de sosa; 

 para aumentar la densidad emplean varias clases de féculas, i)ar- 

 ticularmente el almidón y la maicena y ya se ha dicho el azúcar 

 quemado. 



Próximo ya á terminar este trabajo, con })articular empeño se 

 hace constar que nunca, en absoluto, se debe hacer uso de la le- 

 che sin hervirla antes, como se ha dicho; las vacas de mejor apa- 

 riencia pueden ser tuberculosas, además por la ebullición se des- 

 truye tanta riqueza microbiana debida á las sustancias impuras 

 que quedan, bien en los recipientes, bien en los pezones de la ubre, 

 bien en las manos del ordeñador. 



('Omo lógica consecuencia de los razonamientos expuestos en 

 larga serie, la Comisión de Higiene Pública, Medicina Legal y 



