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grande foroë , et avant que la fermentation acéteuss- 
ait commencé, on obtient une liqueur alcoolique, 
ou espèce d’eau-de-vie, à laquelle on donne le nom 
d’arraka.ow rach de palmiers. 
- Veut-on, lorsque le vin est récent, concentrer son 
principe mucoso-sucré? On le fait évaporer jusqu’à 
consistance sirupeuse ; puis l’on procède, par les 
moyens connus, à la cristallisation de ce sucreque l’on 
rend: plus blanc au moyen de l'addition de chaux vive. 
ILest cependant moins délicat que le sucre de cannes; 
mais où l’emploie à la cuisine pour les besoins domes- 
tiqués, et à office pour la confection de certaines con- 
fitures , on nomme ce sucre Jagra. (Suivant Valmont 
Bomarei), … - 
ul est bon FR ESSNS que le cocotier dont on a in- 
cisé les spathes, ne porte pas de fruits, puisqu'on a 
4 enlevé, . gs Rs toute jrs sait qi les 
formait, . 
Dstequé le Émile cocotier est arrivé jade 
grosseur, 1l est ovoïde trigone et à angles arrondis ; il 
à son sommet une cavité légère placée au silieu dé 
re oùest attaché l’un des pédoncules 
dela grappes + 
- Sous le brou très-épais ou caire; dont P enveloppe 
extérieure est lissé et d’un gris verdâtre, on trouve 
per crop très , de la grosseur d’un œuf 
‘où environ; marquée à sa base de trois 
trous, dont un seul est perforable au moyen d’uné 
épine où d’un clou. La coque li Tigneuse du fruit con 
tient une 4 chair blanche, et ferme comme 
__eclle de Ja noisette. dentelle « le saveur : elle ‘est 
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