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et il ÿ est cultivé pour l’utilité de sa racine , qui après 
quinze ou dix-huit mois d’accroissement, soumise à 
certaine préparation, fournit aux habitans du Nouveau- 
Monde une nourriture substantielle et économique ; 
mais il faut avant de l’employer extraire le suc vénéneux 
de sa racine volatile, alors la partie féculente prend le 
nom de farine de Manioc ou pain de Cassave. Pour le 
préparer on use les racines fraîches , après en avoir en- 
levé l'écorce, surune feuille de fer-blanc tronée en forme 
de rape , ce qu’on appelle grager; on soumet la pâte à 
une préssion fortement exercée pour en extraire tout le 
suc, et on lave à plusieurs reprises cette pâte dans l'eau | 
pour obtenir la farine de Cassave , qu’on fait sécher , où 
dont on forme de larges et fragiles galettes très-minces, 
et qu'on fait cuire sur une plaque de fer bien unie ; 
£uisson détruit entièrement les principes vénéneux qui 
ne sont que volatils. L'eau qui a servi à laver la farine 
de Manioc précipite au fond des baquets une grande 3 
quantité de fécule amilacée , très-pure , qu’on fait sécher 
et qu'on envoie en Europe sous le nom de Z'apioka ou 
Conaque. On s’en sert comme du Sagou , autre fécule … 
ürée du Palmier , et de l’Arrow-root , que fournit la ra- 
cine du Maranta Indica ( V. classe des résolutives ); . 
à faire des gelées , des potages , en la faisant cuire dans 
du bouillon, du lait , ou de l’eau aromatisée. La Cassave 
au contraire , quoique d’une odeur assez peu agréable, 
est recherchée avec avidité par les naturels de ces riches 
contrées ; ils la préfèrent au pain , et nous voyons à Par 2 
ris des repas somptueux convoqués par des Créoles pour 
y faire manger d’un Calalou Gombo , d’un court bouillon 
pimenté au poisson, avec la modeste Cassave , qu'on 
s’empresse de trouver exquise , parce qu'elle reporte li- 
. 
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