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 Le Giraumon, sous son écorce dure et cassante, ren- 

 ferme une pulpe d'un jaune foncé , ferme , et contenant 

 un suc sans saveur pour certains dégustateurs , et nau- 

 séabond pour d'autres. 



Analyse chimique. Les Cucurbitacées contiennent 

 plus ou moins un principe amer, purgatif, dont on s'a- 

 perçoit bien en mangeant trop de ces fruits. La culture 

 adoucit ces produits. Les melons sauvages sont plis 

 amers et moins sucrés ; le mucilage aqueux de plusieurs 

 citrouilles est très - relâchant , comme la manne. La 

 bryone , qui vient dans tous les climats froids , con- 

 serve presque tous ses élémens dans ses racines. Les 

 Cucurbitacées des pays chauds , surtout , transportent 

 tout dans leurs fruits par une plus grande puissance de 

 végétation. 



La simple analyse des Cucurbitacées par nos organes 

 du goût et de l'odorat , y découvre : 



i°. Un principe mucilagineux , fade , plus ou moins 

 sucré dans le melon, concombre , potiron , citrouille, 

 pastèque, etc. Ce principe est une sorte de gélatine 

 végétale contenant quelquefois un peu d'acide nia- 

 lique. 



a°. De la fécule dans les racines de bryones, du cé- 

 rathosante, etc. 



3°. Un principe amer, acre et purgatif, de nature ré- 

 sinoïde , dans la coloquinte , lélatérium, les bryones; » 

 se trouve plus ou moins dans la plupart des fruits , des 

 feuilles, des tiges, des racines de ces plantes. Il parait 



