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 de l'acide citrique , je ne crois pas m écarter de mon 

 sujet en transcrivant ici quelques passages de son Mé- 

 moire. 



On disait anciennement : « Par la chaleur , l'acide 

 citrique se partage en deux parties ; l'une se volatilise 

 sans altération , l'autre se décompose en fournissant tous 

 les produits des substances végétales traitées parle feu»» 

 « Au contraire , dit M. Lassaigne , l'acide qui passe à la 

 distillation ne présente plus les propriétés de l'acide 

 citrique; employé, il en diflere essentiellement, et il 

 ne se forme point d'acide acétique pendant cette opé- 

 ration ; il se trouve deux liquides différens dans le ré- 

 cipient : l'un , de couleur jaune d'ambre , d'un aspect 

 huileux, occupe la partie inférieure; l'autre incolore 

 et liquide comme l'eau , d'une saveur acide très-pro- 

 noncée , le surnage. Le premier a une odeur bitumi- 

 neuse, une saveur acide et acre ; il rougit le papier de 

 tournesol , mais on le prive de cette acidité en l'agitant 

 avec de l'eau ; il se divise alors en globules qui se pré- 

 cipitent. Il est soluble dans l'alcohol , l'étber , les al- 

 calis caustiques, et il tache les tissus. Il redevient acide, 

 et finit par déposer des cristaux blancs trés-acides. Si 

 on I agite de nouveau avec l'eau, il se dissout et aban- 

 donne une matière jaune, brunâtre, poisseuse, et d'une 

 odeur empyreumntique. Le même effet se reproduit 

 lorsqu'on le conserve sous l'eau ; il diminue peu à peu 

 de volume ; l'eau acquiert une saveur acide , et il reste 

 une huile épaisse au fond du vase. On a donné le nom 

 d Acide pyro-citrique au liquide incolore qui surnage la 

 partie oléagineuse. » 



Propriétés médicenales. Outre la vertu rafraîchis 



