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coction de Cacao torréfié qu ‘ils assaisénuäient avec le 
piment , qu'ils coloraiént avec le’ rocou:' ils versaient 
cette décoction ainsi aromatisée sur de la farine de maïs, 
pour obtenir de ce mélange le BR w'ils appelaient 
Moussa au Cacao. Maintenant on est parvenu’ à fairé 
une boisson délicieuse d’un brenvage autrefois mau- 
- séabond. 
Le moelleux Cacao s'émbaurie de PNRLÉEE 
(Dezike.) 
Le chimiste Cadet procédait ainsi à 14 fabrication du 
chocolat. On torréfie lé Cacao, dit-il, à la manière du 
Café, soit dans une poële de fer, soit dans un cylindre 
appelé communément brüloir : quand il est refroidi à 
moitié, on l’étend sur‘une table et l’on passe dessus un 
rouleau de bois pour détacher l’arille; on le vanne en- 
suite, on le crible et on l'émonde ; quand les amandes 
‘sont parfaitement nettes, on les pile dans un mortier de 
fer bien chaufié avec de Ia braise ardente ; on les ré- 
- duit, par ce rioyen sen pâte grossière que l’on met à re- 
bre. On reprend cette p 
broyer avec un cylindre de 
liais taillée à cet effet Fe | 
“braise allumée, à demi-couverte de cendres. Dés « que 
la pâte a pris. un certain degré de finesse ,;:on la m 
avec la quantité: dé sucre nécessaire, dans une 
chaude ;eton la repasse ‘sur la pierre à a broyer ; pour 
dre le-mélange homogène. Enfin on la distribue 
chaude ;-dans--les -moules de-fer-blanc. Cadet enployait 
 huit;livres de: Cacao caraque ; deux livres-de Cacao des 
iles, et dix livres de suere en: poudre. C'est nn dit 
LA 
