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ce savant, qu'on a donné le nom de Chocolat de santé 
à cette pâte simple qui est d’une digestion diflicile pour 
beaucoup d’estomaes. Les Américains ajoutent du gin- 
gembre , du piment et du gérofle ; mais sans recourir à 
des épices aussi excitantes , les chimistes du nouvel âge 
arvmatisent cette pâte avec un peu de vanille et de ean- 
nelle, ce qui rend le chocolat plus facile à digérer. On 
fait du chocolat à une, à deux, à trois, à quatre va- 
nilles , suivant les demandes et l’état de la santé. Par 
exemple pour vingt livres de chocolat simple, Cadet 
veut que l’on ajoute trois onces de vanille et deux onces 
de cannelle ; on met en poudre subtile ces deux subs- 
tances qu’on triture ensuite avec le sucre. 
Caracrëres Paysiques. Le beau tronc du Cacaoyer 
s'élève à la hauteur de trente à quarante pieds ; il est 
droit, d’un tissu poreux , ce qui rend son bois fort léger. 
L'arbre est très-touffu, rameux ; son écorce est àpre au 
toucher et d’une couleur te Les feuilles sont al- 
ternes, très-entières , acuminées, lisses, pourvues de 
nervures élégantes à longues de « 
lix pouces environ; 
larges de trois ou quatre; portées par des pétioles ren= 
flés à la base, qui est a 
bulées, 
du tronc et comiliiafsié des ARE En Elles sont eom- 
posées d’un calice à cinq folioles rougeàtres, et lan 
céolées; de cinq pétales rosés , dont la base est concave; 
tandis que le sommet est formé d’une lanière fort étroite; 
surmontée d’une less jaunes none étamines, de cinq 
