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La saveur de ces pistaches n’est pas aussi agréable que 
celle des amandes, des noisettes et des vraies pistaches 
auxquelles on les a comparées. Il faut même quelque 
habitude pour les trouver bonnes > Parce qu'un peu 
d'âcreté, une sorte de goût sauvage qui approche de 
celui du pois-chiche encore vert, se mêle au goût d’a- 
mande ; mais la cuisson leur fait perdre ce qu’elles ont 
d’âcre , et c’est alors seulement qu’elles approchent des 
vraies pistaches. Fraîches, on les mange avec plus de plai- 
sirque quand elles sont vieilles. Les Nègres en sont friands 
‘et les mangent de plusieurs manières. Lorsque ces fruits 
ontsubi une légèretorréfaction, on enfaitdes dragées , des 
nougats , des pralines, des masse-pains ; on les mêle aux 
ragoûts, on en farcit les volailles. Les Colons en obtien-. 
nent des émulsions utiles et aussi agréables que celles 
dela noix d'acajou. M. Frémon- annonce avec raison 
dans son Mémoire sur l’Arachide, avec la découverte de 
sa véritable fructification , que les racines de l’Arachide 
Peuvent suppléer à. celle de la réglisse , dont elles ont 
en eflet les propriétés humectantes et béchiques. La 
nourriture des pistaches échauffe beaucoup, ce qui les 
fait regarder par les Nègres comme aphrodisiaques; on 
doit en manger peu à la fois, quoique je n’aie point en- 
‘re entendu de malades se plaindre que leur usage ait 
Causé des vertiges ou des céphalalgies. L'huile d'Arachide 
obtenue à froid est plus estimée , mais elle vienten moins 
srande quantité que si l’on fait chauffer les jumelles. Le 
boisseau d’Arachide donne quatre pintes d'huile qui 
Peut remplacer , aux colonies, celle d’olives. 
Caractères pnxsiques. L'Arachide , selon Poiteau, 
nest pas réellement monoïque , comme les botanistes 
l'ont dit généralement, c’est-à-dire que le même individu 
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