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daites fraiches dans de grands vases remplis de ce si- 
rop. En faisant fermenter ces fruits avec de l’eau, les 
anciens èn rétiraient une espèce de vin qu’on obtient 
encore en Natolié par le mème procédé. Au moyen de la 
distillation ; on en retire de l'alcool, auquel on associe 
différens aromates, et dont on fait un très- grand qsses 
dans toutes les parties de l'Arabie. » 
‘Le Dattier cultivé produit des fruits plus savoureux et 
plus beaux que eeux du Dattier sauvage ; on le multi- 
plie, soit en semant les noyaux au commencement du 
- Printemps, soit par les rejetons des racines et des ais- 
selles des feuilles : ce dernier moyen est préférable, en 
ce qu'il est infinimeut plus prompt dans ses résultats. 
‘A la Chine, on brûle les noyaux de dattes qui servent 
à la composition de l'encre qu'on y prépare. En Espa- 
7 gne, on les fait entrer dans les poudres dentifrices. 
Voici comme on procède à la récolte des dattes : lors- 
qu'elles sont müres, on en distingue de trois sortes; 
selon leurs trois degrés de maturité : la première est de 
celles qui sont prêtes à mûrir, ou qui ne sont mûres qu à 
leur extrémité, ét qu’on appelle Aecques; la seconde ; 
de celles qui sont À moitié mûres; et la troisième, de. 
celles qui sont entièrement mûres. On les récolte! sou- 
vent en mème temps, parce que trois jours d’ intervalle 
(le témps qué dure à peu près cette récolte ) achèvent de 
mürir celles qui ne le sont pas, et qu’on évite par -là de 
laisser tomber celles qui sont mûres, leur chute ES 
vant les meurtrir. 
Pour achevér la maturité et le desséchement de ces 
fruits, on les étend sur des nattes que l'on expose ee 
soleil. De cette manière, les dattes deviennent d’ 
molles ; ‘et se changent en pulpe ; bientôt après ; su 
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