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est trop généralement connue pour que nous entrions 
dans des détails que ne comporte pas le plan de cet ou- 
vrage. Nous ferons cependant tous nos efforts pour 
donner sur cette plante précieuse un précis historique 
qui puisse satisfaire la curiosité. La Canne à sucre est 
originaire des Indes orientales ; on la cultive en Chine 
dès lantiquité la plus reculée : elle a été transportée en 
Egypteet en Grèce vers la fin du treizième siècle, puis en 
Nubie, dans l'Arabie heureuse, l'Éthiopie et dans la Si- 
cile; enfin, depuis la découverte de l'Amérique, cette 
riche et précieuse production fait la principale branche 
de commerce des Antilles, de la Guiane et des autresîles. 
C’estäprès le Froment et le Riz la graminée la plus inté- 
ressante-que l’on connaisse, et peut-être celle dont l’as- 
peet soit le plus agréable lorsqu'elle ést en fleur. 
“Le sücre, ce produit de l'industrie, se retire de la 
moëlle succulente des tiges noueuses de la Canne à sucre. 
Pour l'obtenir on coupe les tiges lorsqu'elles ont atteint 
‘âge de dix-huit mois , on les dépouille de leur feuillage 
qui sert de nourriture aux bestiaux, tandis que les ges 
se réunissent en paquets qu'on transporte au moulir , où 
elles sont pressées entre deux cylindres ou roles que des 
mulets font mouvoir en sens contraire. Cette pression 
en dégage une liqueur douce et fermentéscible qu'on 
appelle Win de Cannes où Vesot , qui arrive par des 
… conduits à une première cuve appelée réservoir, d'où 
“he parvient aux chaudières destinées à l’évaporation 
par l'intermède du feu, et au rapprochement des sucs 
jusqu'à consistance de sirop. Pendant la cuisson 0® 
écume sans cesse , et l’on commence à purifier la liqueur 
en jetant dans la bassine de l’eau de chaux ou bien une 
solution alcaline. 
