28 G. Lindau: Schizomyceten. 



Bemerkungen über die Reifungsvorgänge. i Centralbl. f. Bakt. u. Par., 2. Abth., VI, p. 12, 

 38, 72, 112, 140.) 



Die Resultate sind folgende: 



Bei der Reifung des Emmenthalerkäses spielen die sogenannten Tyrothrixbacillen 

 keine Rolle. Im normalen Käse vermehren sie sich nicht, und selbst in grosser Zahl 

 dem Käse zugesetzt, haben sie auf die Bildung von Zersetzungsprodukten keinen Einfluss. 

 TJeberhaupt scheinen sie auf den Geschmack des Käses nur schädlichen Einfluss aus- 

 zuüben. Den Hauptantheil an der Reifung nehmen die im Emmenthalerkäse sich stark 

 vermehrenden Milchsäurefermente, welche befähigt sind, im Käse das Casei'n löslich zu 

 machen und daraus die die Reifung charakterisirenden Zersetzungsprodukte zu bilden. 

 Nicht unwahrscheinlich ist es, dass die von Babcock und Rüssel entdeckten natürlichen 

 Milchenzyme sich an der Reifung betheiligen, indem sie durch Löslichmachen des 

 Casei'ns den Milchsäurefermenten ihr Werk erleichtern. Das Pasteurisiren der Milch, 

 sofern letztere zu Emmenthalerkäse verarbeitet werden soll, giebt schlechte Resultate 

 hinsichtlich der Qualität der Käse. 



232. Frisoni, P. Ricerche batteriologiche e chimiche sulle acque dei laghi di 

 Bracciano e di Castel Gandolfo. (Ann. d'igiene sperim., X, p. 229.) 



233, Fiiller, G. W. and Johnson, 6. A. Some points of the differentiation and 

 Classification of water bacteria. (Journ. of the Boston soc. of med. sc, IV, p. 83.) 



, 234. Fllller, G. W. and Johnson, G, A. On the question of- Standard methods for 

 the determination of the numbers of bacteria in waters. (Journ. of the Boston soc. of 

 med. sc, IV, p. 86.) 



235. Godlewski. Influence de Facide carboni(]ue gazeux sur la nitrification. (Annal. 

 agronom., 1900, p. 309.) 



236. Günther, C. und Thierfelder, H. Weitere Untersuchungen zur Frage der 

 spontanen Milchgerinnung. (Hygien. Rundschau, 1900, p. 769.) 



237. Halsted, B. D. Experiments with nitragin and other germ fertilizers. (Rep. 

 of the botan. departm. of the New Jersey coli, exper. stat. for 1899, p. 367.) 



238. Hansen, E. Chr. Recherches sur les bacteries acetifiantes 3. mem. (Compte- 

 rendu d. trav. du laborat. de Carlsberg, V, p. 39.) 



239. Harrison, J. C. Die Lebensdauer des Tuberkelbacillus im Käse. (Land- 

 wirthschaftl. Jahrb. der Schweiz, 1900, p. 317.) 



Wenn der Milch Tuberkelbacillen zugesetzt und dann Käse in der gewöhnlichen 

 Art bereitet wurden, so zeigte sich, dass im Emmenthalerkäse ungefähr 40 Tage, im 

 Cheddarkäse noch 104 Tage lang sich virulente Tuberkelbacillen nachweisen lassen. 

 Da die Käse meist aber erst nach dem 4. Monat zum Genuss kommen, so ist die Gefahr 

 der Uebertragung der Tuberkulose ausgeschlossen. 



240. Heim, L. Ueber die Bedeutung der Bakteriologie bei der Lebensmittel- 

 kontrolle. (Zeitschr. f. Untersuch, der Nahrungs- und Genussmittel, III, p. 740.) 



Der Vortrag, derauf der 19. Jahresversammlung der freien Vereinigung bayerischer 

 Vertreter der angewandten Chemie zu Bamberg gehalten wurde, beleuchtet die Be- 

 deutung, die die Bakteriologie bei der Untersuchung der Lebensmittel besitzt. Er ver- 

 langt, dass die Lebensmitteluntersuchungsämter eine besondere Abtheilung besitzen 

 sollen, welche die bakteriologische Untersuchung zu übernehmen hätte. 



241. Hellström, F. E. Ueber eine neue Bacillenart. (Centralbl. f. Bakt u. Par., 

 2. Abth., VI, p. 683.) 



Bacillus microbutyricus n. sp. wurde in Butter gefunden. Er bildet sehr kurze und 

 feine Stäbchen, auf der nicht verflüssigten Gelatine wächst er in kreisrunden Kolonien 

 mit scharfem Rand. Auf Agar geht das Wachsthum nie in Form zusammenhängender 

 Rasen vor sich, sondern die Kolonien stehen ganz zerstreut. Sporenbildung wurde 

 nicht beobachtet. 



242. Hellström. F. E. Ueber Tuberkelbacillennachweis in Butter und einige ver- 

 gleichende Untersuchungen über pathogene Keime in Butter aus pasteurisirtem und 

 nicht pasteurisirtem Rahm. (Centralbl. f. Bakt. u. Par., 1. Abth., XXVIII, p. 542.) 



