Schriften allgemeinen und gemischten Inhalts. 85 



Verf. giebt in seinem Werke eine Uebersicht über die Biologie der Gährungs- 

 organismen im Anschluss an die Anwendung derselben in den Gährungsgewerben. 

 Es zerfällt in 3 Kapitel. Kap. I. Verf. weist in einer historischen Uebersicht nach, 

 wie sich die Lehre von den Gährungsorganismen im Lauf der Zeit entwickelt hat und 

 welche Bedeutung diese Organismen im Gährungsgewerbe erhalten haben. In Kap. II 

 beschreibt Verf. die Einrichtung des gährungsphysiologischen und gährungstechnischen 

 Laboratoriums und ebenso die angewandten Apparate, Arbeitsmethoden und Nährsub- 

 strate. Auf die Reinzucht der Organismen wird ganz besonders eingegangen. Kap. III 

 enthält die Naturgeschichte der wichtigsten Organismen der Alkoholgährungsgewerbe. 

 Jedem Kapitel ist eine Literaturübersicht angefügt. 



Das Werk kann Interessenten nur empfohlen werden. Es ist mit Sorgfalt und 

 Genauigkeit in leicht übersichtlicher und praktischer Weise gearbeitet. Die Abbil- 

 dungen sind gut, auch ist die Ausstattung des Werkes zu loben. 



240. Koch, A. Jahresbericht über die Fortschritte in der Lehre von den Gährungs- 

 organismen. (VIII, 1897, Gr. 8°, 330 et VIII pp., Braunschweig [Harald Bruhn), 1899. 

 Preis 9,60 Mk.) 



241. Koch, A. Jahresbericht über die Fortschritte in der Lehre von den Gährungs- 

 organismen. (IX. Jahrg., 343 pp., Leipzig [S. Hirzel], 1900.) 



242. Kozai, Y. Chemische und biologische Untersuchungen über Sake-Bereitung. 

 (Centralbl. für Bacteriol. u. Paras., IL Abth., VI, 1900, p. 38B— 405.) 



243. Knjawski, K. Notiz über Saccharomyces anomalus. (Zeitschr. f d. ges. 

 Brauwesen, 1900, No. 8, p. 111—112.) 



244. Kutscher, F. Die Selbstverdauung der Hefe. (Sitzungsber. d. Gesellsch. zur 

 Beförd. d. gesammt. Naturw. zu Marburg, 1900, No. 5, p. 67 — 73.) 



245. Lindner, P. Gährversuche mit verschiedenen Hefen- und Zuckerarten. 

 (Wochenschr. f. Brauerei., 1900, No. 49—51.) 



Verf. theilt die Resultate von ungefähr 3000 Versuchen mit, welche er mit einer 

 grossen Anzahl Hefearten und etwa 20 Zuckerarten angestellt hat. Es ist bekannt, 

 dass sich die Hefearten nicht immer mit Sicherheit durch morphologische Merkmale 

 unterscheiden lassen. Ein sehr gutes Mittel, um ihre Charakteristik zu ermöglichen, 

 bietet aber ihr Verhalten verschiedenen Zuckerarten gegenüber. Die Prüfung dieser 

 verschiedenen Gährfähigkeit war der Zweck der angestellten Versuche. Es kann hier 

 unmöglich auf die detaillirten Angaben eingegangen werden. Interessenten sei aber 

 die Arbeit angelegentlichst empfohlen. Besonders eingehende Darstellung erfahren die 

 technisch wichtigen Hefen, wie Kahmhefen, Weinhefen, Brennerei-, Press- und Bier- 

 hefen etc. Verf. zeigt, dass es möglich ist, eine Hefenart allein nach ihrem Gähr- 

 vermögen zu erkennen. Eine noch zu erörternde Frage wäre, ob dieselbe Hefe bei 

 verschiedenen Kulturbedingungen immer dasselbe Gährvermögen besitzt? 



246. Lindner, P. Die biologische Bedeutung der Zymase für die Hefe. (Wochenschr. 

 f. Brauerei., Jahrg. XVII, 1900, No. 13, p. 173—174.) 



Wie bekannt, werden die meisten Kulturhefen schon durch einfaches Eintrocknen 

 bei gewöhnlicher Temperatur getödtet. Nur wenige Zellen bleiben am Leben. Verf. 

 zeigt nun, dass dies nur für das Cytoplasma gilt, nicht aber für die Enzyme. Dieselben 

 bleiben trotz des Eintrocknens wirksam. Schon Will hatte beobachtet, dass ein solches 

 trockenes Hefepulver doch lebhaft gährt. Es mussten also in demselben, trotzdem 

 es nur noch sehr wenige lebende Zellen enthielt, die Fermente activ geblieben sein. 

 In dieser Gährkraft der Hefen findet Verf. ein Kampfmittel gegen Fäulniss hervorrufende 

 Mikroorganismen. 



247. Lintner, ('. J. Ueber die Selbstgährung der Hefe. (Verh. d. Gesellsch. deutsch:. 

 Naturf. u. Aerzte. 71. Vers., München, 1900, II, p. 163—166.) 



248. Lutz, L. et Gnegnen, F, De l'unification des methodes de culture pour la 

 determination des mucedinees et des levures. (Congres internat. de botan., 8°, 9 pp., 

 Lons-le- Saunier, 1900.) 



