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s Le. Bananier , sous le rapport de l'économie domes- 
tique , offre des avantages à l’infini. Les fruits mürs de 
. la variété C, les figues Bananes font partie des desserts; 
les Bananes , surtout celles musquées , étant coupées par 
tranches , on en fait des beignets ; on les mange en lait, 
c’est-à-dire au quart de leur accroissement , enveloppéés 
dans leur peau et boucanées sous la cendre, ou bien on 
les fait bouillir , et elles sont alors farineuses et nour- 
rissantes. Ces mêmes Bananes non mûres s'appellent hec- 
ques ou hoates et se font cuire avec le petit salé. On les 
Coupe par tranche ; étant dans cet état on les fait sécher, 
puis on les pile, dit Tussac, pour en obtenir une fa- 
fine qui est d’une très-grande ressource dans les voyages 
« de long cours. On en fait des pilaux ; lorsqu'elles sont 
mûres on les prépare en confitures sèches comme les 
Poires tapées. Ces fruits sont très-nourrissans, et on 
les estime propres à corriger les âcretés de la poitrine. 
. Une autre manière de préparer les Bananes mûres comme 
aliment , est de lés faire bouillir et de les piler avec des 
Patates également cuites pour en obtenir une masse 
qu’on appelle tom-tom, et qui se mange avec le poisson 
salé, ou un ragoût appelé bonillon-mulâtre, Les Bananes 
hecques ou mûres étant coupées dans leur longueur, et 
frites dans du beurre, puis saupoudrées de sucre , four- 
Bissent un entremets très-délicat. s 
Cependant je dois faire observer que lorsque les Ba- 
Danes sont trop müres , elles ne conviennent point aux 
Stomacs faibles et incommodés d’aigreurs ,car leur fer- 
mentation acéteuse se développe très - promptement: 
C'est en vertu de cette disposition que souvent ‘on les 
laisse se décomposer pour en obtenir du vinaigre après 
