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de la France. Les ressources qu’elle offre à l’art culinaire 
pour les ragoûts et les coulis l'ont fait admettre dans 
tous les potagers des environs de Paris. Sa marmelade 
se conserve pour l'hiver, au moyen de Ja cuisson; et 
alers que les ressources des légumes sont diminuées, 
au milieu de l'hiver, par exemple, la sauce Tomate paraît 
sur nos tables sous mille préparations , soit pour servir 
de coulis an bœuf et au mouton , soit pour être associée 
à la morue et à beaucoup d’autres poissons. On lu 
ajoute aux colonies du piment et d’autres aromates né 
cessaires pour faciliter les digestions et prévenir De 
nertie de l’estomac, On confit la Tomate dans le vinaigre 
lorsqu'elle est jeune, Sa culture exige une terre grasse 
et humide, où on dépose les jeunes plants venus sur 
couche. 
Canacrères Paysiques, La Tomate à côtes s'élève à 
la hauteur de deux ou trois pieds ; sa tige est faible, ra 
meuse et se courbe facilement sous le poids de ses fruits. 
Elle a les feuilles ailées avec une impaire ; les folioles 
sont découpées, glabres, vertes, d’une odeur désagréable: é 
Un caractère particulier à sa fleur est d'avoir sept dii- 
sions au lieu de cinq : elles sont peu profondes, larges 
et aiguës. Son calice est également divisé en sept, cilié 
sur ses bords, ainsi que les pédoncules. Le fruit est très 
gros, comprimé aux deux extrémités, et profondément 
sillonné sur tous les côtés. C’est une baie rouge et molle, ; 
Juisante, douce au toucher, remplie d’un suc aigrelet À 
qui, quoïque nauséeux, n’est point désagréable. y à 
plusieurs espèces de Tomates ; ce fruit est divisé en pu. 
sieurs loges qui renferment une grande quantité de : 
graines aplaties et jaunâtres, ‘4 
