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Hisromes narureze. Le nom Capsicum, selon Mérat , 
dérive du mot grec captein, mordre, dévorer, de la 
propriété cuisante du fruit. Cette plante, originaire des 
Indes , est cultivée avec soin dans les Amériques et 
même en Europe , où ses fruits, d’un rouge très-vif et 
de forme variée , produisent un effet agréable. Les Ca- 
raïbes et tous les insulaires d'Amérique et de l'Inde en 
font un usage journalier pour assaisonner tous leurs 
alimens. C’est la base de la poudre de Carick (india 
Currie powder) qui sert à préparer un mets composé d’une 
volaille découpée, d’écrevisses, de tourteaux ou de 
crabes , d’une sauce faite avec un coulis et la poudre de 
Carick , et séparément un pilau de riz cuit à la manière 
créole et que l'on mange en guise de pain. En ajoutant 
à cette macédoine une pomme cuite, on a un certain 
souvenir du même mets auquel on aurait ajouté une 
Banane mûre. 
Toutes les parties de cette plante ont une saveur 
extrêmement âcre et brûlante, particulièrement les 
fruits qu’on ne peut essayer d'avaler sans éprouver à la 
gorge une chaleur piquante et douloureuse. Ces fruits 
sont cependant la seule partie employée, tant dans les 
alimens qu’en médecine, et malgré leur grande activité 
sur les organes salivai , les Indiens les préfèrent au 
poivre ordinaire, et le r crus. On les confit 
aussi au sucre et lon € To: er pour servir dans 
les voyages de long @ itent l'appétit, dissi- 
pent les vents et fortifie omac. On les cueille aussi 
en vert; et lorsqu'ils ne ont que noircir , on les fait 
macérer quelques mois dans le vinaigre et on s’en sert 
ensuite , en guise de capres et de capucines , pour relever 
les sauces par leur saveur âcre et piquante. 
