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- La plupart des autres espèces de Piment sont en usage 
chez les Indiens, qui en mêlent dans leurs ragoûts; 
elles sont encore plus âcres que celles dont nous venons 
de parler ; néanmoins ces peuples en font des espèces 
de bouillons ou de décoctions très-fortes qu'ils boivent 
avec plaisir. Un Européen ne pourrait en avaler seule- 
ment une cuillerée , dit Lamarck, sans se croire empoi- 
sonné. Les Portugais établis dans ces contrées appel- 
lent ces potions stomachiques Caldo di Pimento. En 
Europe , les vinaigriers en mettent quelquefois dans leur 
vinaigre pour le rendre plus fort ; on les associe aussi 
aux cornichons. Voici la manière dont les Indiens pré- 
parent ces fruits pour leur usage, et qu'ils nomment 
Beurre de Cayan ou Pots de Poivre. D'abord ils le font 
sécher à l'ombre, puis à un feu lent, avec de la farine, 
dans un vaisseau propre à cela; ensuite ils les coupent 
bien menus avec des ciseaux, et sur chaque once de 
fruit ainsi coupé, ils ajoutent une livre de la plus fine 
farine pour les pétrir , avec du levain, comme de la pâte. 
La masse étant bien levée , ils la mettent au four ; quand 
elle est cuite, ils la coupent par tranches, puis ils la 
font cuire de nouveau comme du biscuit ; enfin, ils Ja 
réduisent en une poudre fine qu'ils passent par un tamis. 
Cette poudre est admirable , Selon eux, pour assaisonner 
toutes sortes de viandes. Elle excite l'appétit , elle fait 
trouver les viandes et le vin agréables au goût , elle fa- 
cilite la digestion , provoque la sécrétion de l'urine, etC- 
CaracrÈres prvsiques. Les racines de ce Piment sont 
fibreuses et grisâtres ; il s’en élève une tige herbacée ; 
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haute à peine d'un pied, presque simple , cylindrique ; 
un peu striée, garnie de feuilles simples , pétiolées : 
