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rope, néanmoins on la cultive dans quelques habitations 
des mornes aux Antilles, qui jouissent d’une tempéra- 
ture modérée. Elle végète , ainsi qu’en Europe, dans les 
sols arides et pierreux. Son nom , selon Poiret, est formé 
des mots mustum ardens qui signifient moût brûlant. 
En effet, les semences de Moutarde, étant pulvérisées 
et mêlées à une certaine quantité de moût de vin à demi- 
épaissi , ou à de la farine et du vinaigre, donnent cette 
pâte liquide, jaune et piquante, connue sous le nom de 
Moutarde et qu’on aromatise suivant le goût des ache- 
teurs. C’est un condiment généralement recherché, et 
qui paraît surtoutes les tables pour se joindre aux viandes 
et aux poissons. La Moutarde, contraire aux personnes 
robustes, dont le tempérament est ‘pléthorique, san- 
guin, sec, nerveux et d’une facile irritabilité, con- 
vient surtout dans l'hiver et par un temps humide aux 
tempéramens froids et flegmatiques, dont la fibre est 
molle, à ceux qui mènent une vie sédentaire, aux sero- 
fuleux, à ceux qui digèrent mal, ou péniblement, on 
qui vivent d’alimens grossiers. Sa vertu antiscorbutique 
en rend l'usage très-utile dans les grandes maisons , où 
il y a beaucoup d’enfans, d'ouvriers, etc. Mélée avec 
les alimens, elle prévient le vice scorbutique qui attaque 
souvent les individus rassemblés. 
Canacrères PHysiques. La Moutarde est très-com- 
mune dans les champs d'Europe. Sa racine est grosse, 
charnue , droite , chargée de filamens ; il s’en élève une 
tige haute d'environ trois ou quatre pieds, qui se divise 
en rameaux nombreux, diflus, légèrement velus. Ses 
feuilles radicales sont longues, pétiolées, rudes, ver- 
dâtres, divisées en lobes arrondis et obtus, semblables à 
