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temps sans manger : il en est qui ne se nour- 

 rissent que de Poissons, de Vers, de Mol- 

 lusques ; la plupart sont cependant herbi- 

 vores et les espèces marines broutent les 

 Fucus. On en a conservé qui sont demeurées 

 jusqu'à quatre ou cinq mois sans rien pren- 

 dre, et pourtant sans qu'elles parussent souf- 

 frir. On a cependant soin , dans les parcs 

 des pays chauds, où on en élève pour ali- 

 menter les bonnes tables, de leur procurer 

 une nourriture abondante. Leur chair est 

 excellente, et leur graisse, qui communique 

 au bouillon exquis qu'on en obtient sa cou- 

 leur verdâtre, a quelque chose d'huileux, 

 qui ne produit pourtant rien d'affadissant 

 sur le goût le plus délicat. La tête de veau 

 préparée en Tortue, donne, chez nos restau- 

 rateurs, l'idée la plus exacte qu'il soit possible 

 d'imaginer d'un mets qui est fort recherché 

 dans certaines colonies et qu'on sert assez 

 fréquemment en Angleterre» 



La forme des Tortues est l'une de celle qui 

 fit partie du mode de création fort différent 

 de celui de nos jours, et dont on retrouve 

 des débris fossiles. On en voit en plusieurs 

 endroits, soit dans des Schistes, soit dans le 



