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La ("liair, ou ce (\uv l'on nppellc la trame, le parenchyme 

 (les (•liampii;noiis, est blanche dans le plus grand nombre 

 des espèces; elle est jaune dans quelques-unes : l'Oronge, 

 la C,hanterellc, divers Bolets ; dans d'autres elle est fuligi- 

 neuse : WJgaricus (Paxillus) contigims, Bull. Elle est d'un 

 rouge brun dans la Fistuline hépatique, Bull. ; noire dans 

 la Pezize noire, Bu/garia inquinans. Elle est nuancée de 

 rose à la superficie du chapeau dans j)lusieurs Russules et 

 dans l'Agaric rougeâtre, Àg. (Amanita) rubescens. 



Cette chair, dans quelques espèces de Bolets et d'Aga- 

 rics, change de couleur lorsqu'on vient à la briser. Il en 

 est de même des tubes et des feuillets. 



Diverses espèces sont tout chair, pour ainsi dire , entre 

 autres le FistuliiKi hepatka^ Fr.; d'autres, au contraire, 

 sont tellement minces qu'elles semjjlent en manquer abso- 

 lument : tel est le cas de la plupart des Coprins. 



En général, la chair ou le parenchyme des champignons, 

 a moins de consistance dans le jeune âge que dans l'Age 

 adulte. 



La saveur des champignons est très- variable. Quelques- 

 uns sont insipides; d'autres sont acres, caustiques, amers, 

 astringents, nauséeux, etc. 



Dans quelques espèces, la saveur, d'abord nulle, ou à 

 peine sensible, se développe peu de temps après qu'on les 

 a mâchées, et donne à la bouche une sensation de brûlure 

 et de constriction qui persiste longtemps. 



On sait de quelle âcreté cette saveur est douée dans l'A- 

 garic poivré, Scop^, dans l'Agaric controverse, Pers., et 

 dans plusieurs Lactaires. 



Elle a quelque chose de vitreux et de nauséeux dans l'A- 

 garic bulbeux, ViXxW., Jgdricus Ph(iUoi(led\, Fr;, et Mapjnij 

 Batsch., et dans la Fausse Oronge. Elle est salée dans l'Aga- 

 ric engaîné, lîuU.; acide dans l'Agaric du bouleau, Scop.j 



