INFLUENCE DU CLIMAT. 39 



vont-ils de préférence les récolter le matin, et, autant que 

 possible, par un temps sec. 



L'âge des champignons parait aussi n'être pas sans in- 

 fluence sur leur principe actif. Arrivées à la maturité, les 

 espèces vénéneuses sont plus dangereuses qu'elles ne le 

 sont dans le jeune âge. 



Les espèces comestibles elles-mêmes , trop avancées en 

 âge, deviennent indigestes, et, par conséquent, nuisibles. 

 Le champignon de couche est, comme bien d'autres , dans 

 ce cas ; aussi la police, à Paris, défend-elle la vente de ceux 

 dont les feuillets passent au noir. 



De r influence du climat. 



Le climat exerce-t-il ime influence sur les propriétés 

 toxiques ou alimentaires des champignons? C'est-à-dire, 

 les propriétés alimentaires ou vénéneuses de ces plantes 

 vont-elles en augmentant ou en diminuant d'intensité, à 

 mesure que l'on s'avance vers l'équateur? 



Cette question parait résolue pour la plupart des auteurs, 

 puisqu'ils affirment que les espèces malfaisantes, dans les 

 contrées septentrionales de l'Europe, le sont également 

 dans celles du Midi. On serait tenté de croire cependant 

 que le principe de quelques espèces nuisibles perd un peu 

 de sa violence à mesure que l'on s'avance vers le Sud. 



La fausse Oronge , poison bien constaté en Russie , en 

 Italie et dans les provinces du nord et du centre de la 

 France, où souvent elle occasionne des accidents graves, 

 dont plus d'une fois j'ai été témoin, est mangée impuné- 

 ment dans le midi de la France. Mais, là comme aifleurs, 

 ce champignon n'est comestible qu'autant qu'on lui a fait 

 subir une préparation culinaire propre à détruire, ou du 

 moins à affaiblir considérablement son principe délétère. 



