INFLUENCE DE LA CULTURE. 45 



Injluence de la culture.. 



Si la constitution géologique du sol n'a j3as une influence 

 bien évidente sur les qualités bonnes ou mauvaises des 

 champignons; si le climat et la saison n'en ont qu'une bien 

 faible et même contestée par quelques mycologistes, on 

 peut dire qu'il n'en est point ainsi de la culture à laquelle 

 on a soumis certaines espèces. 



On ne saurait affirmer cependant que la culture atténue 

 et fasse disparaître le principe toxique des espèces malfai- 

 santes, puisque jusqu'à présent aucune expérience directe 

 n'a été faite à ce sujet; mais il est certain que la culture 

 change, modifie plus ou moins la forme, la taille, la consis- 

 tance, la couleur, le goût et l'odeur des chariipignons ali- 

 mentaires. 



C'est à la culture que l'on doit, sans aucun doute, ce 

 grand nombre de variétés que présente VJgaricus cam- 

 pestris, Lin., le champignon de couche, variétés assez 

 dissemblables de l'espèce primitive pour que quelques 

 botanistes les aient regardées et décrites comme autant 

 d'espèces distinctes, ie\\e?> c^xeV J garicas villa tiens ^ Brond., 

 qui a le chapeau squammeux, le pied pourvu d'une espèce 

 de volva, et dont l'odeur et la saveur ont quelque chose 

 de nauséeux. 



L'^^'. sfU'icola, Vittad., dont le chapeau est lisse, le 

 pied bulbeux, la chair légèrement fauve; 



^'^g. pralicola, Vittad., dont la chair entamée devient 

 tout aussitôt rougeâtre ; 



L'^^'. vaporarius, Krombli., champignon qui vient dans 

 les caves, sur le fumier de cheval, et dont la couleur est 

 d'un blanc mêlé de bistre et le chapeau non écailleux. 



]///_§•. setiger^ Paul., et V ^g. arvensis^ Schœff., la Boule 



