m LES CHAMPIGNONS. 



(le neige des auteurs, ne sont prol)ablement non plus que 

 (les variétés de T Ai^aric eliainpétre. 



l ii(> antre variété de ce dernier, peu connue et d'une 

 excellente (jualité, dit un journal anglais , laquelle vient 

 sous les ar])res, se distingue parce qu'elle répand , lors- 

 (lu'ellc est divisée, un suc rouge abondant, (x'tte variété se 

 trouve donc, en quelque sorte, transformée en T.actaire. 



M. La\alle a vu abondamment, au printemps de l'année 

 i85i , dans le jardin botanique de Montpellier, une variété 

 de champignon de couche, Jgaricus (iivensis, Schœff., 

 pourvue de àviw colliers ou de (\eux membranes envelop- 

 pantes, dont l'une, la plus extérieure, rappelait, dit-il, le 

 vol va des /Jt)ianitcs (^\). 



Mais, dira-t-on, comment attribuer à la culture la pro- 

 duction de toutes ces variétés? La culture les produit comme 

 elle a produit tant d'autres variétés dans presque toutes les 

 plantes que l'honmie a fait passer de l'état sauvage à l'état 

 de domesticité, si je puis employer cette expression; c'est- 

 à-dire, en faisant que les semences des plantes soient pla- 

 cées dans des conditions de végétation et de nutrition 

 qu'elles ne trouvent pas à l'état sauvage. Ce que l'homme 

 a fait avec intention pour les plantes phanérogames dont il 

 se noiu'rit, il le fi\it ici accidentellement, et, pour ainsi 

 dire, à son insu. 



Les spores des chanqîignons cultivés, déjà modifiées par 

 la culture, venant à être transportées par les courants 

 d air, les pluies ou de toute autre façon, dans des localités 

 inaccoutumées, dans des terrains fumés, travaillés par la 

 main de l'homme, ont produit les variétés dont je viens de 

 j)arler, et cela, comme je le disais, àl'insumème de l'homme. 



Le simple voisinage des animaux domestiques suffirait 



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(I) Traité pralique des Champignons comest., yàv }.\.2isd\\(i, i8o2. 



