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DLS 3lOYEiyS DE DISTINGUER LES CIIA:MPI(.]\0NS AL1ME>TAIREï> 

 DES CHAMPIGNONS VÉNÉNEUX. 



- Les cliampigiions ont, de tout temps, offert à l'homme 

 iiiu' ressource eoDiiiie aliment; la niétlecine, les arts et 

 1 intlustrie ont su tirer de leur emploi iu\ ])aiti avantageux, 

 lequel ne peut manquer de s'accroître; cependant il est 

 d'observation que ces plantes, généralement peu connues 

 (\{i \ nigaire, et même de la plupart des savants, sont par- 

 tout regai'dées avec indifférence, si ce n'est même avec dé- 

 dain, puisque, partout oîi l'homme les rencontre, presqiu; 

 toujoms il les foule aux pieds et les traite en ennemies. 



L aversion, pour ainsi dire instinctive, que la plupart des 

 hommes ont pour les champignons est fondée sur la faci- 

 lité avec laquelle on peut confondre, dans leur usage, les 

 espèces toxi(|ues avec les espèces alimentaires, facilité 

 d'autant plus grande que l'on trouve, npu-seulement dans 

 un même genre de champignons, les Agarics et les Bo- 

 lets, par exemple, mais même jusque dans les sous-genres 

 de ces plantes, les Amanites, les Russules, les Lactaires, 

 tout à la fois des espèces vénéneuses et des espèces comes- 

 tibles, tellement ressemblantes entre elles qu'on ne peut 

 les distinguer à moins d'en avoir fait une étude spéciale 5 



