MOYENS i)V: LES D I STLNGU Rlî. 



inoffensifs change aussi de couleur lorsqu'elle est entamée/ 

 Celle du Bolet bleuissant, B. cj-aiiesceus, Bull., passe assez 

 proniptement au bleu foncé. Celle du Bolet scabre, B. sca- 

 ber, Fr. ; celle de sa variété orangée , B. . (iur(iiiliacus\ 

 Bull., prennent une couleur légèrement vineuse, et cepen- 

 dant ces espèces sont comestibles. On en peut dire autant 

 de l'Agaric lactaire doré, Ji^. (Lactarius) volemus, Kr., qui 

 devient de couleur légèrement terreuse lorsqu'il est blessé, 

 et de l'Agaric délicieux, Jg. (Lactarius) (lcliciosiLs\ Lin., 

 qui prend une couleur verdatre lorsqu'il est mciu'tri. 



Les espèces qui sécrètent un suc laiteux ne sont pas tou- 

 tes dangereuses ; car, si l'Agaric à coliques, /ig. (Lactarius) 

 torniinosits, Schœff., l'Agaric meurtrier, Jg. (Lactarius) 

 rufus, Scop., ne sont pas mangés impunément, il n'en est 

 pas de même de l'Agaric volemus et de l'Agaric délicieux, 

 espèces que je viens de nommer, ni de l'Agaric poivré, 

 Àg. (Lactarius) pipcidlus^ Scop., de l'Agaric controverse, 

 Jg. (Lactarius) coiilroversus, Pers., et de l'Agaric douceâtre 

 Jg. (\. RCturïus) s[f/M/n/c/s, Bull., lesquels sont tous comes- 

 tibles. 



La saveur acre, astringente ou acide, n'est pas non plus 

 un signe certain de nocuité, car l'Agaric poivré et l'Agaric 

 controverse, déjà mentionnés plus haut, ont une saveur 

 tellement acre que la cuisson même ne la détruit pas entière- 

 ment;, et cependant ces champignons sont mangés tous les 

 jours impunément. On mange aussi le Bolet scabre, Fr., la 

 Fistuline hépatique, Fistub'na hepdtica, Fr., dont la saveur 

 est acide ; l'Agaric rougeatre, .^g. (Amanita) ruhescens, Fr., 

 et V'tg. melleus, Vahl., dont la saveur est désagréable; 

 l'Hydne sinné , et la Chanterelle, dont la saveur est 

 piquante. 



Quant à l'odeur de champignon de couche, elle est com- 

 mune à beaucoup d'espèces qui ne passent pas pour 



