-MOYENS DE LES DISTINGUER. 



pendant longtemps ces champignons comme suspects. On 

 sait aujoiird'Iiiii qu'on peut les employer comme aliment, 

 si on a soin de les cueillir avant que leurs feuillets aient 

 pris la couleur noire et aient éprouvé un commencement 

 de décomposition. 



Que la chair d'un champignon soit fibreuse et coriace, 

 ou bien qu'elle soit cassante, elle n'en est pas pour cela 

 nécessairement dangereuse ou comestible. Dans les Rus- 

 sules et les l^actaires, elle est cassante, et cependant l'Aga- 

 ric émétique, l'Agaric sanguin, qui appartiennent à la 

 section des Russules ; l'Agaric à coliques et l'Agaric meur- 

 trier, qui appartiennent à celle des Lactaires, sont nuisibles, 

 tandis que l'Agaric élevé, ^ij^, procerus^ Scop. ; l'Agaric 

 pied en fuseau, J'g. fiisjpes^ Bull., la (ihanterelle, Cantha- 

 reUus cihdn'us, l'r., c(ui sont loin d'avoir la chair cassante, 

 sont comestibles. 



On voudrait croire que l'homme peut manger sans dan- 

 ger toutes les espèces qui deviennent la proie des limaces, 

 des vers et des insectes : il n'en est rien ; car, s'il est vrai 

 que ces animaux attaquent de préférence les champignons 

 comestibles, il est vrai aussi qu'ils ne respectent guère plus la 

 Puisse Oronge et l'Agaric bulbeux, Bull., poisons violents, 

 qu'ils ne respectent la vérital^le Oronge, Ài^\ (Amanita) cœsa- 

 reiis, Scop., et l'Agaric rougeâtre, Àg. (Amanita) rubescens^ 

 Pers., champignons délicats à manger; tandis qu'ils n'at- 

 taquent ni la Chanterelle , ni l'Hydne sinué, Hjdniun 

 rcpandiuii , Lin., champignons reconnus partout pour 

 alimentaires. 



L'organisation des insectes et des mollusques est d'ail- 

 leurs trop différente de celle de l'homme pour qu'il soit 

 permis de conclure qu'un champignon sera nécessairement 

 alimentaire pour l'homme s'il est attaqué par les insectes, 

 les limaces ou les vers. Ne sait-on pas que certaines che- 



