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iiillcs, celle du lifhymale, par exem[)le, se nourrissent de 

 plantes qui sont de violents poisons poui- l'homme? 



Divers mammifères, tels (|ue les cerfs, les vaches, les 

 porcs, recherchent avidement certaines espèces de cham- 

 pignons, (hiidés par leur instinct, .ou plutôt par les sens 

 du goût et de l'odorat, ces animaux savent, lorsqu ils sont 

 en liberté, faire choix des espèces ; aussi ne s'empoisonneiit- 

 ils jamais. 



Il serait donc bien d'observer quelles sont celles qu'ils 

 recherchent et celles qu'ils dédaignent. L'organisation de 

 ces animaux différant peu de celle de l'homme, il est évi- 

 dent qu'il y aurait plus de sécurité à manger les espèces 

 dont ils font choix qu'à manger celles qui sont attaquées 

 par des animaux tout à fait inférieurs. Il ne faudrait pas 

 toutefois s'y fier entièrement, car on sait que le porc et la 

 chèvre mangent, sans être incommodés, divers végétaux 

 qui pour l'homme seraient des poisons, et que les lapins 

 et les cochons d'Inde mangent impunément les cham- 

 pignons vénéneux crus. Les porcs mangent de même la 

 fausse Oronge. 



Comme on le voit, ni l'habitat, ni la couleur, ni la 

 saveur, ni l'odeur, ni la consistance, ni la facilité avec 

 laquelle les champignons sont ou ne sont pas attaqués par 

 les limaces^ les insectes et les Vers, ne peuvent fournir de 

 signes certains et absolus de la qualité de ces végétaux. 

 Quoi qu'il en soit, il sera toujours bien, avant de faire 

 usage d'un champignon sur lequel on aurait des doutes, 

 de faire ce que font les animaux, c'est-à-dire de consulter 

 les organes du goût et de l'odorat ; car il est rare qu'une 

 espèce dont l'odeur plait et qui, goûtée crue, a une saveur 

 agréable, et qui persiste telle, ne soit pas comestible. Quant 

 à vouloir assigner aux champignons vénéneux des carac- 

 tères généraux pratiques qui les fassent distinguer des 



