MOYENS DE LES DISTINGUER. 57 



autres espèces, et de plus appréciables à tout le monde, la 

 chose me paraît impossible. 



Tout ce que l'on peut établir d'une manière absolue, 

 c'est que les diverses espèces de Phallus et de Chuhres 

 sont malfaisantes ; c'est que, dans le genre Agaric, si 

 nombreux en espèces, on n'a, dans les subdivisions aux- 

 quelles Fries a doiuié le nom de Heboloma, d'inocybe, de 

 Flammula, de Naucoria, d'Hypholoma, de Fsilocybe, de 

 Psathyra, de Panaolus, signalé aucune espèce comme 

 comestible ; ce qui toutefois ne veut pas dire que toutes 

 celles qui composent ces subdivisions seraient nuisibles, 

 puisque jusqu'alors on n'a pas cherché à constater les pro- 

 priétés de la plupart d'entre elles. 



Ce que l'on sait aussi, c'est que dans la section des 

 Cortinaires, très-nombreuse en espèces, on n'en a pas 

 jusqii'à présent signalé une seule qui soit vénéneuse ; 

 toutes cependant ne peuvent pas être regardées comme 

 comestibles, puisque plusieurs d'entre elles ont une saveur 

 amère et désagréable. 



On peut établir d'une manière absolue que, dans le genre 

 Morille et dans le genre Hydne, il ne se trouve pas 

 d'espèces vénéneuses ; que toutes celles du geiu-e Hel- 

 velle sont innocentes ; qu'aucune espèce du genre Tre- 

 melle n'est mentionnée comme malfaisante, et qu'enfm 

 toutes celles du genre Lycoperdon passent pour alimen- 

 taires tant que leur chair conserve sa blancheur. 



On a cru longtemps, et quelques personnes croient 

 encore, qu'un moyen de reconnaître si un champignon est 

 malfaisant ou comestible est de se servir, dans la prépa- 

 ration de ces plantes, d'une cuiller d'argent ou d'une 

 bague en or; si, dans la cuisson du champignon, la cuil- 

 ler ou la bague noircissent, il est malfaisant ; si elles restent 

 claires, il est innocent. 



