LEUR COMPOSITION CIIIMIOLE. • 61 



proportions, car l'âge, l'iiabitat de la plante, la saison de 

 l'année, etc., font varier ces proportions. 



Outre ces éléments, on a trouvé, dans les espèces ana- 

 lysées, du mucilage, de la gomme, de la gélatine, de l'albu- 

 mine, de l'osmazome, de la bassorine, de l'inuline, de la 

 dextrine, de la gélatine, des huiles essentielles, des acides 

 fumarique, citrique, malique, pliosphorique, oxalique, des 

 sels de potasse, soude, chaux, etc. 



Quelques-unes de ces plantes possèdent en plus certains 

 principes qui semblent leur être propres. Tels sont : 

 l'amanitine de M. Letellier, particulière aux Amanites ; la 

 bulbosine et la mycétide de M. Boudier: la première, 

 trouvée par lui dans les Amanites ; la seconde, dans divers , 

 Agarics ; l'agaricine de M. Gobley, trouvée dans le cham- 

 pignon de couche ; et la géine de Braconnot, trouvée par 

 celui-ci dans les spores de l'Agaric atramentaire. 



Disons tout de suite que ces diverses substances n'ont pas 

 jusqu'à présent été suffisamment isolées pour pouvoir 

 être définitivement considérées comme des principes immé- 

 diats de ces végétaux. 



L'eau qui entre dans la composition des champignons 

 est évaluée dans quelques espèces à plus des neuf dixièmes 

 du poids de la plante. 



La cellulose est la base commune des divers organes des 

 champignons, celle qui reste après qu'on en a séparé les 

 autres éléments par la macération dans l'eau ou par des 

 lotions répétées. C'est une substance plus ou moins 

 blanche, mollasse, insipide, peu élastique, qui brûle avec 

 rapidité loi'squ'elle est desséchée. Ses propriétés la rappro- 

 chent de la fibre ligneuse : c'est elle cpii donne aux cham- 

 pignons leur consistance et leur forme. 



C'est elle aussi qui, avec les principes azotés^ le sucre et 

 la mannite, qui entrent dans leur composition, fait de ces 



