LEUR COMPOSITION CHIMIQUE. (iii 



rieure à celle que MM. Sclilossberger et Dopping avaient 

 trouvée dans la leur, (^ette différence ne tiendrait-elle pas 

 à ce que les champignons cultivés auraient crû dans des * 

 conditions différentes d'enorais ou d'habitation ? 



Ce même chimiste a voulu s'assurer si l'azote se trouvait 

 en égale proportion dans toutes les parties du végétal ; 

 pour cela, il a analysé séparément les diverses parties 

 du champignon de couche ; le chapeau proprement 

 dit, les feuillets avec leurs spores et le pédicule ; le 

 tout desséché à i lo degrés, il a obtenu les résultats sui- 

 vants : 



Le chapeau 3-5 f 



Spores et feuillets 2-ro 



Pédicule o-34 



La partie la plus iuitriti\c du champignon serait donc le 

 chapeau ; la moins nutritive, le pied ou pédicule. Le cha- 

 peau et Ui pied présentent du reste des différences assez 

 tranchées de savein* et d'odeur poiu' expliquer la préfé- 

 rence que, dans l'usage alimentaire, beaucoup de personnes 

 donnent au chapeau sur le pédicule sans se douter peut- 

 être que le pédicule est moins réparateur que le chapeau, 

 en même temps qu'il est moins sapide. 



Le principe toxique des champignons de la section des 

 Amanites, tout au contraire du principe nutritif, serait, 

 d'après des observations répétées, plus concentré dans le 

 pédicule, et surtout dans la partie bulbeuse du pédicule 

 des Amanites, que dans le chapeau lui-même et que dans 

 le reste de la plante. 3L Letellier dit cependant que les 

 lamelles des Agarics sont plus actives, comme poison, que 

 les autres parties de la plante. Est-ce à la présence des spores,, 

 ou bien parce que les lamelles contiennent en général 



