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moins (l'caii (|tio le reste du eliampignoii, (jirelles doivent 

 celle iioeiiite j)ltis i;raiide ? 



Prescjue tous les champignons coiilieniienL de lalhu- 

 niine. (l'est, disent liraconnot et M. (ioblev, à la présence 

 de ce principe f|ne les cliampignons doivent la consistance 

 lernie qu'ils prennent à la cnisson ; c est aussi à la j)résence 

 de l'albumine f|ue l'on doit de les faire servir à la fabri- 

 cation du bleu de Prusse au lieu de san«, 



La matière sucrée du cbam])ignon de couche ne cons- 

 litue pas lui sucre particulier; elle est pour M. Gobley la 

 mannitc. Ce champignon renferme une forte proportion de 

 matières extractives azotées ; celle de ces matières qui est 

 soluble dans l'eau et dans ralcool se rapproche du prin- 

 cipe que les chimistes appellent osmazome. 



Les champignons, proprement dits, ne renferment pas 

 de matière amylacée. Le suc d'un grand nombre d'espèces 

 contient du sucre fermentescible, susceptible par consé- 

 quent de donner de l'alcool. Celui de la Chiinterelle, sou- 

 mis à la fermentation, a fourni à M. Roussel, pharmacien 

 à Lvreux, 5 pour cent d'alcool par distillation, au petit 

 alambic de Salleron. , 



L'aearicine de M. (loblev est la «graisse solide des cham- 

 pignons ; elle vient se ranger auprès de la cholestérine, de 

 l'ambréine et des autres matières grasses sur lesquelles les 

 alcalis sont sans action ; elle est cristallisable. " 



La géine a été obtenue par liraconnot en traitant les 

 spores de l'Agaric atramentaire par l'éther, l'eau bouil- 

 lante, l'acide chlorhyclrique, l'ammoniaque, la potasse suc- 

 cessivement. \])rès ces divers traitements les spores 

 n'avaient pas changé d'une manière appréciable de forme 

 ni de volume; elles avaient conservé leur couleur brun 

 foncé (i). 



(1) ./niH/les (le chimie et de physique. 1838, t. LXTX, p. 43-1. 



