6(1 LES CHAMPIGNONS 



cieuse. INul doute que les parfumeurs ue cherchent un 

 jour à tirer ])arti do leur principe odorant. D'autres exha- 

 lent une odeur de farine récente ; d'autres une odeur allia- 

 cée ; d'autres encore une odeur fétide. Enfin il en est qui 

 n'ont absolument aucune odeur. 



Le principe odorant des champignons est dû, selon 

 toute vraisemblance, à une huile essentielle ou à une subs- 

 tance résineuse. La chimie n'a pas jusqu'alors cherché à 

 isoler ce principe. 



La saveur de ces plantes est très-variable. Il en est de 

 fades et d'insipides; il en est d'iuros, de caustiques, 

 d'acides, de styptiques, de nauséeuses, etc. 



Cette variété dans la saveur indique nécessairement une 

 variété dans les principes qui la leur donnent. Ces principes 

 aussi auraient besoin d'être plus particulièrement étudiés. 



beaucoup de champignons se font remarquer par l'éclat 

 de leur couleur. Leur matière colorante pourrait être 

 utilisée dans les arts : déjà les teinturiers ont su tirer parti 

 de celle de divers Polypores, entre autres du Pohporus 

 hispidus, Bull., du P. igniar/us, Bull. 



L'action de la lumière est sans doute pour beaucoup 

 dans le plus ou le moins de coloration des champignons. 

 On remarque que cette coloration est plus prononcée chez 

 Jes individus qui vivent au grand air que chez ceux qui 

 viennent à l'ombre. Jl est d'observation aussi qu'elle est 

 plus intense dans les tissus qui sont le plus rapprochés de 

 la superficie du chapeau. 



M. Filliol, directeur de l'Ecole de médecine de Toulouse, 

 est parvenu à isoler la matière colorante rouge d'une 

 espèce de Russule. Un jour viendra sans doute où les diffé- 

 rents principes qui donnent aux champignons des odeurs, 

 des saveurs, des couleurs si variables, selon les espèces, 

 seront isolés et probablement utilisés. 



