08 LES CHAMPIGNONS. 



SUC" laiteux, est lacileniont CMjlevé par l'ébullitiou, j)ar la 

 macérai ion dans les acides faibles, l'alcool, la potasse et les 

 alcalis en solutions. 



Quelques champignons, tels cjue l'Agaric styptique, j4g. 

 (Vnnus) s/j-/)i(cus\ l'r., l'Ag. amer, Jg. fascicularis, Huds., 

 VJ^. clœodes^ Fr. , le liolet chicotin, H.felleus^ Bull., etc., 

 contiennent un princij)e amen- dont les propriétés ne sont 

 pas bien connues, ce principe n'ayant pas été jusqu'alors 

 suffisamment étudié. Dans d'autres espèces, c'est le prin- 

 cipe acide qui domine. Nous avons vu que les acides ma- 

 liqiie, citrique et fumarique existent dans plusieurs cham- 

 pignons ; l'acide oxalique s'y trouve aussi quelquefois. 



Quelques champignons changent assez promptement 

 de couleur lorsqu'on vient à les briser : tel est le cas de 

 divers Lactaires et de plusieurs Bolets. 



La chair et les feuillets de l'Agaric volemus, Ag. (Lacta- 

 rius) volemus^ Fr., prennent une couleur terreuse, si on 

 les endommage ; la chair et les feuillets de l'Ag. délicieux, 

 Aii^. (Lactarius) deliciosus, Lin., deviennent verdàtres. La 

 chair et les tubes du Bolet rubéolaire, B. luridiu, Schœff. , 

 des B. nidiams et cyancsceiis, Bull., passent rapidement 

 au bleu; la chair du B. S(itannA\, Lenz, rougit ou devient 

 violette lorsqu'on la brise ; celle du Bolet scabre, Fr., de- 

 vient d'un vineux clair. Le B. luridus, laissé à l'air libre, 

 redevient jaune après un certain temps et quelquefois rou- 

 geàtre. 



On ne sait pas encore quelle est la cause de ce phéno- 

 mène. 



D'après les épreuves de Saladin, il n'est dû ni à l'action 

 de l'air, ni à celle de la lumière, puisqu'il se produit aussi 

 bien lorsqu'on brise le champignon dans l'eau ou dans 

 l'huile, dans le gaz hydrogène, dans l'acide carbonique, 

 qu'à l'air libre. 



