CHAPITRE Mil. 



DE LA POSSIBILITÉ d'eXLEVER AUX CHAMPIG^'01N^S VÉNÉNEUX 



LEUR PRINCIPE TOXIQUE. 



On sait que les populations russes recueillent assez indif- 

 féremment toutes les espèces de champignons qu'elles veu- 

 lent conserver pour l'hiver. Elles les entassent dans des 

 vases, les recouvrent d'une certaine quantité de sel et les 

 laissent ainsi jusqu'au moment d'en faire usage. 



M. Germann dit que, dans l'Ukraine, on mange impuné- 

 ment, après leur avoir fait subir cette préparation, le 

 Boletus luridus ^ Schœff., la fausse Oronge, les Agarics 

 (Lactaires) torin'uwsus^ Schœff., scrobiculatus^ Scop., et 

 diverses autres espèces qui passent pour malfaisantes. 



La conservation des champignons dans le sel, tout simple 

 que paraisse le procédé, permet, comme on le voit, de 

 manger impunément des espèces qui sans cette préparation 

 auraient agi comme poison. 



De temps immémorial, pour ainsi dire, on savait aussi 

 que l'on peut, au moyen de la macération dans l'eau avec 

 addition de sel ou de vinaigre, enlever aux champignons 

 leur principe toxique; BuUiard, Paulet, Pouchet, et la plu- 



