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assaisonncmonts que les autres, — soit comme condi- 

 ment (i). » 



Ce procédé a été expérimenté par F. Gérard hii-méme, 

 en présence des membres que le Conseil de Salubrité avait 

 désignés pour constater son efficacité : ces membres étaient 

 MM. Beaude, Mandin et Cadet de Gassicourt; sur l'invita- 

 tion de ce dernier, je me suis joint à la commission. 



J'ai loul d'abord vérifié que parmi les espèces que 

 (iérartl avait préparées se trouvaient (juelques pieds de 

 fausse Oronge, Ji^nricus nuiscdiius., Lin., et d'Agaric bul- 

 beux, ./i^rir/ci/s ùu//m)m/s, Huil,, cbampignons essentielle- 

 ment délétères. Gérard a mangé de ces champignons en 

 présence de la commission; sa famille en a mangé, plu- 

 sieurs membres de la commission en ont goûté, j'en ai fait 

 autant, personne n'a été incommodé. 



Les expériences de Gérard confirment donc ce que l'on 

 savait d'ancienne date de la possibilité d'enlever aux cham- 

 pignons leurs propriétés délétères, par une macération 

 prolongée dans une eau acidulée ou salée, et peut-être 

 même dans de l'eau pure, et les traitant ensuite par l'ébul- 

 lition et le lavage. Je dis peut-être même dans l'eau pure, 

 car il n'est pas démontré que le sel ou le vinaigre soient 

 absolument nécessaires pour enlever le principe toxique; 

 lUilliard dit positivement qu'on affaiblit le principe en 

 lavant les champignons dans deux ou trois eaux, et en les 

 faisant cuire ensuite dans plusieurs eaux que l'on jette à 

 mesure qu'ils acquièrent différents degrés de cuisson. Dans 

 le Poitou, on mange, ajoute-t-il, la fausse Oronge préparée 

 ainsi (2). 



Le procédé CJérard n'est donc guère, comme on le voit, 



(1) lievue sclenlifiqiie et indiistrîelle , 1851. 



(2) Piaules vénéneuses de la France, p. 75. 



