VÉiNENEUX RENDIS INOFFENSIFS. 



cipes solubles en ont été enlevés par des lavages suc- 

 cessifs, comme gardant toujours à un haut degré sa pro- 

 priété nutritive (i). Quoi qu'il en soit, la macération dans 

 l'eau salée ou vinaigrée des champignons, comme moyen 

 préventif de l'empoisonnement, nous parait d'une utilité 

 bien démontrée. 



On s'est demandé s'il ne serait pas possible aussi de 

 détruire le principe toxique de ces plantes par l'addition 

 de certaines substances à leur cuisson. 



Les anciens s'accordent pour attribuer aux queues de 

 poires et aux bourgeons du poirier la propriété de détruire 

 ce principe. 



Selon Celse, les champignons perdent toute leur qualité 

 nuisible si on les fait bouillir dans de l'huile ou avec de 

 jeunes branches de poirier (2). 



Pline, de son côté, dit qu'il y a sécurité à manger ces 

 plantes, si on les fait cuire avec des queues de poires. 



Cesalpin (3) et Ambroise Paré, d'accord en cela avec 

 Celse et Pline, croyaient aussi que l'on peut trouver dans 

 l'écorce du poirier et dans ses fruits un remède préventif 

 contre l'action délétère de ces végétaux. 



a On apprestera, dit A. Paré, les champignons sans qu'ils 

 « fassent mal,, scavoir, les faisant cuire avec poires sau- 

 ce vages, au défaut desquelles on pourra user des poires 

 « domestiques, pourveu qu'on prenne de celles qui sont 

 « plus aspres, sans regarder si elles sont fresches ou seichées 

 « au soleil; et non seulement les poitcs, mais aussi les 

 « feuilles et escorces du poirier tant sauvage que domes- 

 « tique, y sont bonnes. Ainsi accoustrez les faut jeter aux 



(1) Gardner's Chron., nov. 1859. 



(2) Celse, I. V, c. 27, 17. 



(3) Cesalpin, eh. 40. Ké en 1519, mort en IG03. 



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