DOMMAGES QU'ILS CAUSENT. loi 



taies ou animales. On peut dire qu'il n'est pas un seul de 

 nos mets que les moisissures respectent, et cela se conçoit. 

 Les spores de ces plantes flottant sans cesse dans l'air, 

 sont transportées partout, pour ainsi dire ; il n'est donc 

 pas étonnant qu'elles s'établissent et se multiplient sur 

 toutes les substances fermentescibles. Qui ne sait d'ail- 

 leurs avec quelle rapidité les moisissures germent et se 

 développent. 



On garantit les fruits, les viandes de l'atteinte des moi- 

 sissures en les plaçant dans des endroits secs et aérés, ou 

 secs et bien fermés. On en garantit les confitures en les 

 couvrant d'un feuille de parchemin que l'on a trempée 

 dans de l'eau-de-vie ou tout autre liquide spiritueux. 



Le vin exposé à l'air se recouvre d'une végétation para- 

 sitaire, très-simple, connue vulgairement sous le nom de 

 fleurs^ et que les botanistes appellent Mycoderma vini. 

 Cette végétation que l'air apporte dans le vin donne à ce 

 liquide un goût amer dont on ne le débarrasse qu'en 

 détruisant la vitalité des germes, en chauffant le liquide 

 à une température de soixante à soixante-quinze de- 

 grés . 



Le Mycoderma (iceti , autre végétation du même genre, 

 mais ayant la forme d'une gelée, connue sous le nom de 

 Mère du vinaigre, transforme le vin en vinaigre. 



Mais ce ne sont pas seulement les végétaux qui ont à 

 souffrir de l'injure des champignons parasites; plusieurs 

 de ces plantes, d'un ordre tout à fait inférieur aussi, vont 

 jusqu'à s'attaquer à des insectes vivants. 



La Mmcardine, maladie contagieuse qui attaque les vers 

 à soie et les tue^ est produite par une plante crypto- 

 gamique, le Botrytis bassiana, Bals. [Stachylidium bassia- 

 num, Mont.), dont le mycélium traverse complètement les 

 tissus de l'animal. 



