CHAPITRE XI. 



DE L\ RÉCOLTE DES CHAMPIGNONS, 



La récolte des champignons doit se faire par un temps 

 sec et le matin de préférence à tout autre moment de la jour 

 née. Une chose essentielle dans cette récolte, c'est de ne 

 se point méprendre siu' la détermination des espèces ; il 

 faut donc les examiner avec soin dans toutes leurs parties, 

 et s'assurer si elles ont les caractères botaniques que les 

 naturalistes leur ont reconnus. Avec de l'habitude, on 

 parvient à distinguer une espèce de toutes ses congénères. 



En général, il vaut mieux couper ces plantes à fleur de 

 terre, et sur tige, que de les arracher. En les arrachant, on 

 s'expose à les salir et à faire entrer dans les feuillets, les 

 pores ou les alvéoles, de la terre ou du sable, dont ensuite 

 on les nettoierait difficilement. De plus, en les arrachant, 

 on enlève presque toujours les jeunes individus qui se 

 trouvent au pied du champignon adulte, et dont plus tard 

 ou aurait pu tirer parti : le plus souvent aussi on laisse en 

 terre un volva, qui offre un caractère certain pour recon- 

 naître diverses espèces, et enfin on détruit le mycélium, 

 qui aurait permis, l'année suivante, de retrouver la plante 

 au même endroit. 



Il faut, autant que possible, les cueillir avant leur entier 



