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larves so nourrissent de la substance de la truffe, soit 

 (ju'iis sortent de l'état de larve, soit qu'ils veuillent dé- 

 poser leurs œufs dans les truffes , se tiennent assez cons- 

 tamment dans leur voisinage. A la lin de l'automne, au 

 temps de la maturité des tubercules, le matin, lorsque par 

 un temps serein, on voit ces insectes se balancer en co- 

 lonnes dans l'air ou voltiger en troupes, puis se poser sur 

 le sol, on peut être certain qu'en creusant la terre là où on 

 les a vus voltiger et se reposer, on découvrira des truffes, 

 mais qui trop souvent seront gâtées, ])arce qu'elles ont 

 servi à l.a nourriture de l'insecte. 



Enfin, il est des hommes dont le coup d'œil est si exercé, 

 qu'ils peuvent dire, à l'inspection d'un terrain, s'il y a là 

 des truffes et quelle est leur qualité. 



C'est le plus souvent à la profondeur de dix à quinze 

 centimètres que ces plantes se trouvent enfoncées dans la 

 terre; quelquefois cependant on en trouve à sa surface, 

 qu'une force élastique semble en avoir fait sortir. 



Les truffes ne venant pas toutes à la même époque . on 

 en fait plusieurs récoltes. La première a lieu en août; la 

 seconde, en octobre ; la troisième et dernière en décembre 

 et janvier. C'est dans ce dernier mois qu'elles ont plus de 

 parfum. Les truffes précoces sont fort estimées : en Italie 

 on les appelle aoûlaines. 



