CHAPITRE XII. 



DE LA CULTURE DES CHAMPIGNONS. 



Le goût que montrent la plupart des hommes pour les 

 champignons a dû naturellement les conduire à recher- 

 cher s'ils ne pourraient pas les faire croître et les multiplier 

 à leur gré, comme tant d'autres plantes qui servent à la 

 nourriture : c'est aussi ce qu'ils ont fait. La culture de ces 

 plantes n'est pas du reste un art moderne; elle était déjà 

 pratiquée chez les anciens. Du temps de Dioscoride, et pro- 

 bablement bien avant lui, on multipliait artificiellement les 

 espèces comestibles, et, comme de nos jours, on en faisait 

 venir sur couches. 



D'après cet auteur, il suffisait, pour avoir des champi- 

 gnons, de répandre de l'écorce de peuplier, réduite en 

 poudre, sur une couche de terre bien fumée. 



Selon Ménandre, un des procédés mis en usage chez les 

 Grecs consistait à couvrir de fumier une souche de figuier 

 et à l'arroser fréquemment. 



On obtenait un résultat semblable, selon Tarentinus, en 

 maintenant constamment humides des cendres de végétaux 

 exposées en plein air. 



Ce même Tarentinus nous dit qu'au moyen d'un mélange 

 de vin et d'eau chaude dont on arrose des souches de peu- 



