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champignon, venu artificiellemont, est, pour ainsi dire, le 

 seul que l'on mange. 



Les jardiniers ont plusieurs manières de construire les 

 couches à champignons; toutes cependant se réduisent à 

 peu de choses près, à celle que je vais indiquer. 



On creuse dans un jardin, au midi ou au levant, et de 

 préférence dans un terrain sec et sablonneux , une fosse 

 profonde de six centimètres, large de soixante à soixante- 

 quinze, sur telle longueur que l'on voudra. On la borde 

 d'une partie de la terre de la fouille. Dans un terrain hu- 

 mide on fait la fosse plus profonde, mais l'on remplit l'ex- 

 cédant de pierrailles qile l'on recouve d'un peu de terre et 

 de sable. On remplit cette fosse d'un mélange de terreau, 

 de bon fumier pourri et de crottin d'un cheval qui ne soit 

 pas nourri de son. On foule aux pieds le mélange et on 

 l'élève à la hauteur de soixante-cinq à quatre-vingts centi- 

 mètres, en lui donnant la forme d'un dos d'ane; sur ce 

 mélange, ainsi battu, on met, d'e.space en espace, des mor- 

 ceaux de mvcélium. — blanc de champignon, — pris dans 

 une bonne couche actuellement en activité, ou même du 

 blanc que l'on aura conservé à l'ombre ou dans une cave. 

 On recouvre le tout d'un lit de terreau ou de bonne terre 

 végétale de deux à trois centimètres d'épaisseur, que l'on 

 recouvre, lui-même, de cinq centimètres environ de paille 

 ou de fumier non consommé ; ce dernier se nomme che- 

 mise. 



Vingt à vingt- cinq jours après qu'une couche, comme 

 celle que je viens de décrire, a été établie , elle produit 

 des champignons en quantité, si l'on a soin de l'arro- 

 ser, non pas abondamment, mais fréquemment, ce qu'il 

 faut faire surtout en été. Dans cette saison, lorsque la tem- 

 pérature de l'atmosphère est fort élevée, la couche n'a pas 

 besoin du lit de paille ou de fumier, appelé chemise, et 



