LEUR CULTURE. 113 



même dans un autre temps, lorsque ce fumier doiuie 

 trop de chaleur ou d'humidité, il faut le renouveler ou le 

 diminuer d'épaisseur. 



La chaleur la plus convenable est celle de vingt à vingt- 

 huit degrés centigrades. Il faut veiller à obtenir constam- 

 ment cette température. On y parvient facilement en épais- 

 sissant ou en amincissant la chemise. Du reste, il sera bien 

 de changer celle-ci de temps à autre, surtout si elle venait 

 à se pourrir par trop d'humidité et de chaleur. 



La récolte des champignons se fait tous les trois ou quatre 

 jours, selon leur abondance. On les cueille au fur et à me- 

 sure de leur venue. Il vaut mieux les. couper par le pied que 

 de les arracher ; car en les arrachant, on s'expose à entraî- 

 ner du mycélium et des champignons qui ne sont pas en- 

 core développés. 



Quelques personnes préparent les couches à champignons 

 sans avoir la précaution d'y mettre du mycéliiun, et cepen- 

 dant il arrive fréquemment que ces couches sont produc- 

 tives. La raison en est que très-souvent les fumiers qui 

 entrent dans la composition de la couche, renferment des 

 spores qui n'attendaient que des circonstances favorables 

 pour se développer. Le plus sur, néanmoins, est de garnir 

 toujours la couche de blanc de champignon. 



Les couches à champignons durant plusieurs années, 

 l'hiver , on peut les transporter à la cave ou dans une 

 serre; il est même des jardiniers qui ne les établissent 

 jamais ailleurs, parce que là elles se trouvent à l'abri des 

 orages, des pluies, de la sécheresse, du froid et du chaud 

 excessifs. La température des caves étant à peu près cons- 

 tante, les couches que l'on y établit, exigent peu de soins 

 et réu-ssissent mieux que celles que l'on établit à l'air libre. 

 Mais on a remarqué que les champignons qu'elles produi- 

 sent ont moins de saveur et de parfum que ceux qui 



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