LEUR CULTURE. 119 



En Italie, on cultive aussi, pour l'usage culinaire, une 

 autre espèce de champignon, l'Agaric napolitain, Jgaricus 

 nea polit anus ^ Pers., qui vient sur le marc de café brûlé. 



Voici ce c^ue Ténore disait de ce champignon dans une 

 lettre écrite à Persoon, ce savant père de la mycologie, en 

 lui envoyant plusieurs individus de cette espèce. 



« Le champignon que vous trouverez ci-joint se déve- 

 loppe sur le marc de café poiuTi et gardé dans un endroit 

 humide, pendant huit à dix mois. Ce n'est que depuis peu 

 d'années que le hasard le fit découvrir. Des jeunes religieu- 

 ses d'un couvent de Naples l'ont trouvé sur un tas de marc 

 de café ramassé dans ini coin ombragé de leur jardin. Dès 

 lors elles en ont répandu la nouvelle, et, à présent, on se 

 le procure artificiellement; car ici , on a pris l'habilude de 

 ramasser ce marc pendant quelque temps, en employant 

 aussi celui des boutiques, pour en faire une provision plus 

 considérable. On fait pourrir le marc dans un pot déterre 

 cuite, non vernissé, déposé à l'ombre, et arrosé pour en- 

 tretenir une humidité constante. Les champignons parais- 

 sent au bout de six mois environ ; ils sont bons à manger 

 et d'assez bon goût (i). » 



Dans la culture de l'Agaric napolitain, il n'est pas néces- 

 saire de recourir à l'emploi de mycélium. Les spores de 

 ce champignon seraient à peu près répandues partout si, 

 comme le pense Fries, cet Agaric n'est autre cliose que 

 son Aifaricus catinns ^ ou 1'^^'- infumUbuliforniis ^ Bull., 

 Ag. sudi'is, Pers., si commun dans nos bois. Il est donc à 

 présumer que la culture de ce champignon réussirait en 

 France. 



Les Italiens cultivent encore une autre espèce de Poly- 

 pore dont on pourrait aussi tenter la culture en France ; 



(1) Persoon, Myc. europ., t. III, p. 74. 



