CHAPITRE XIII. 



CULTURE DE LA TRUFFE. 



Les personnes qui font profession de cultiver la truffe 

 ne sont nullement d'accord avec les botanistes sur l'orio^ine 

 et la nature de cette production ; car, tandis que les bota- 

 nistes regardent les truffes comme des champignons sou- 

 terrains, se reproduisant de spores comme tous les autres 

 champignon-s, la plupart des cultivateurs, tout au contraire, 

 ne voient dans ces productions que des excroissances végé- 

 tales de la nature des noix de galle. Telle est du moins 

 l'opinion émise par M. Bonnet et par M. Martin Ravel, à 

 qui l'on doit des travaux intéressants sur la culture de la 

 truffe. 



Pour ce dernier surtout^ la truffe n'est qu'un accident 

 produit dans la végétation de divers arbres, et plus parti- 

 culièrement du chêne, par la piqûre que fait une mouche, 

 qu'il appelle truffigène, aux racines chevelues de l'arbre. 

 Selon cet auteur, la mouche truffigène pénètre dans la 

 terre, atteint les racines chevelues , les pique à leur extré- 

 mité et dépose là ses œufs. Introduit dans la plaie, l'œuf 

 fait affluer sur ce point les sucs nourriciers; une excrois- 

 sance, qui est la truffe naissante, s'élève, grandit ; la radi- 

 cule piquée par la truffigène ne tarde pas à mourir; la 



