CULTURE DU LA TRUFFE. 12o 



Mais, que la triiffo soit un cliampignon parasite, ou l)ien 

 qu'elle soit une espèce de galle provenant de la piqûre 

 d'un insecte, comme les bédéguars et les noix de galle, 

 voici à peu près quel est le procédé de culture conseillé et 

 mis en usage par M. Bornholz et par jM. Ravel : 



Les truffes ne prospérant guère que dans les terrains 

 calcaires ou argilo-calcaires, un peu humides, et plus par- 

 ticulièrement sur la lisière des bois ou dans les endroits 

 qui forment clairière, mais qui pourtant sont ombragés de 

 grands chênes, c'est dans les terrains qui réalisent à peu 

 près toutes ces conditions qu'il faut établii' les truffières. 



Trouve-t-on ces conditions réunies dans un bois, dans 

 un bosquet ou même dans un jardin anglais : vous élaguez, 

 dit Bornholz, le bas taillis et les broussailles, après quoi 

 vous creusez d'un mètre trente centimètres ou d'un mètre 

 soixante centimètres tout le terrain destiné à la truffière ; 

 vous remplissez la fosse avec de la terre choisie dans la 

 forêt, et alors vous êtes en mesure; il ne s'agit plus que 

 d'implanter les tubercules dans la couche. 



Les truffes perdant, à ce qu'il parait, leur propriété ger- 

 minative aussitôt qu'on les a enlevées à leur sol natal, pour 

 peu qu'elles aient été soumises à l'action de l'air ou du so- 

 leil, leur extraction ou leur transport demande certaines 

 précautions. 



Par un jour pluvieux ou humide, ou par un ciel couvert, 

 on extrait du sol les truffes, de manière à les laisser enve- 

 loppées de la terre qui les entoure et les garantit du con- 

 tact de l'air; si, par suite de l'absence de pluie, le sol était 

 sec, il faudrait l'arroser quelques heures avant de tenter 

 l'extraction des tubercules. • 



On fait choix de truffes de grosseur moyenne, pleines de 

 force vitale , et parvenues à leur entier développement. 

 Trop avancées en maturité, elles auraient perdu leur fa- 



