CULTURE DE LA TRUFFE. 129 



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Dans les bosquets, les truffes ont surtout à souffrir des 

 attaques des souris, des loirs, des mulots, des limaces rou- 

 ges et noires, des vers provenant de grosses mouches, des 

 larves de hanneton, des scolopendres, des cloportes. Dans 

 les grands bois, elles ont à souffrir de celles des sangliers, 

 des cerfs, des chevreuils et des écureuils. 



Pour détruire, ou du moins diminuer le nombre des 

 insectes, il sera bien de remuer de temps à autre, mais su- 

 perficiellement, le terrain avec une petite bêche, et d'y 

 mêler une certaine quantité de bonne cendre ou de chaux. 



En France, le nombre des espèces de truffes est plus 

 considérable qu'on ne le croit communément ; il se monte à 

 une quinzaine, dont cinq ou six sont alimentaires, et dont 

 trois, à ce qu'il parait, sont confondues sous le nom de 

 truffes noires. 



Les truffes noires ne végètent qu'au milieu du chevelu 

 des racines des arbres, et en particulier du chevelu de trois 

 espèces de chêne : le chêne rouvre, Quercus robiir^ Lin., 

 appelé dans quelques endroits chêne femelle; le chêne 

 yeuse, Q. ilex, Lin., et le chêne kermès, Q. coccifera^ 

 Lin. Elles acquièrent sous ces arbres un parfum qui leur 

 manque lorsqu'elles viennent entre les racines du charme, 

 du hêtre, du châtaignier, etc., au pied desquels on les ren- 

 contre quelquefois. 



La truffe noire, dite du Périgord ou de haute Provence, 

 est celle que l'on cultive de préférence. Elle vient surtout 

 dans les bois de chêne rouvre, arbre qui se distingue de 

 ses congénères par ses fruits sessiles. C'est dans les terrains 

 tertiaires et de transport à base calcaire, argileuse, mar- 

 neuse, mêlés de cailloux, qu'elle se plaît. Et, comme je l'ai 

 dit des truffes en général, elle vient plus volontiers sur la 

 lisière des bois ou dans les endroits qui ne sont pas trop 

 ombragés. 



