114 LES CHAMPIGNONS. 



cliamj)ignons, tandis que d'autres, tout au contraire, n'en 

 voudraient manger j)our rien au monde, tant le danger des 

 méprises les effraie. 



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Le savant L'Ecluse (Clusius), qui a écrit sur les champi- 

 gnons et a même donné des détails sur la manière de les 

 préparer, avait horreur de ces plantes. Il n'avait j)as voulu 

 en goûter une seule fois, disait de lui Dalthesen de Bal- 

 thion ; il lui eût donc été difficile de se prononcer sur leur 

 saveur. 



Nombre de personnes aussi n'en mangent point, préten- 

 dant que ces plantes n'ont en elles rien de nutritif et ne 

 sont bonnes qu'à lester les organes de la digestion ou à les 

 fatiguer inutilement. Opinion erronée et tout à fait con- 

 traire à ce que démontrent l'observation et l'expérience de 

 tous les jours. Car, si l'on veut bien examiner qu'une foule 

 d'hommes, livrés habituellement à des travaux pénibles, 

 en font pour ainsi dire leur nourriture exclusive ; que les 

 ïartares, les Russes, les Hongrois, les Toscans, n'en ont 

 pour ainsi dire pas d'autre durant tout le temps du Ca- 

 rême ; que de toute antiquité ces plantes ont été d'un usage 

 alimentaire, il faudra bien reconnaître qu'elles ne sont pas, 

 moins que tant d'autres substances végétales employées 

 chaque jour, propres à nourrir et à réparer les forces. 

 L'analyse chimique d'ailleurs, nous l'avons vu précédem- 

 ment, ne permet pas d'élever des doutes sur leurs pro- 

 priétés nutritives. 



Je ne nierai pas toutefois que les espèces de champi- 

 gnons, même les plus salubres, n'aient produit quelquefois 

 des accidents ; mais, le plus souvent, ces accidents au- 

 raient pu être évités. Qu'un homme, après une longue 

 abstinence, mange en quantité excessive des champignons 

 mal cuits; qu'il les mange précipitamment , sans mastica- 

 tion, il aura une indigestion des plus complètes. Il en au- 



