LEUR EMPLOI ALIMENTAIRE. 143 



mit eu une de même s'il avait mangé du porc, des œufs, 

 du poisson ou tout autre aliment, sans plus de précaution. 

 Il y a des espèces qui, bien que comestibles, sont coriaces ; 

 les habitants des villes, avec leur estomac faible, délicat, 

 auront une indigestion, même une dyssenterie, s'ils man- 

 gent de ces champignons, tandis que ces mêmes espèces 

 seront digérées par les hommes de la campagne, habitués 

 à une nourriture grossière. Ceux-ci n'appréhendent même 

 pas de les manger crus. Les habitants des environs de Nu- 

 remberg les mangent ainsi avec leur pain noir, assaisonné 

 d'anis et de carvi. 



M. Schwœgrichen, professeur de botanique à Leipzig, 

 imita ces bonnes gens, si bien que, pendant plusieurs se- 

 maines, il ne mangea que des champignons crus avec du 

 pain, et, de plus, il ne but que de l'eau; ceux auxquels il 

 donnait la préférence étaient le Bolet comestible, le Bolet 

 roux, Roletus ru fus, Pers. , l'Agaric champêtre, l'Agaric 

 élevé, la Clavaire coralloïde. Sous l'influence de ce régime, 

 il sentit ses forces s'accroître. 



Willdenow aussi raconte que, durant des semaines en- 

 tières, il n'a vécu que de champignons et de pain grossier, 

 et que cependant il a joui d'une excellente santé. 



On cite l'exemple d'un montagnard de la Thuringe qui, 

 pendant trente ans, n'îi vécu que de champignons, et qui 

 est mort centenaire. 



Les champignons ont été appelés quelquefois la manne 

 des pauvres, et cela avec juste raison ; car ils poussent si 

 vite, et quelquefois si abondamment, que, comme autrefois 

 la manne des Hébreux, il semble qu'ils soient tombés du 

 ciel en une nuit. 



Nous avons vu qu'à Madagascar on les mange à peu près 

 sans choix. 



En Cochinchine, on fait un très-grand usage de V Hel- 



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