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nier; elles se }>réparciit en général à la iiiaiiiérc du champi- 

 gnon (le couche. 



Dans le haut Languedoc, on fait cuire l'Agaric virescent, 

 appelé rerdette dans le Midi, sur le gril, avec de fines her- 

 bes et de l'huile. Dans le Nord on le fait cuire avec du 

 beurre, du poivre, du sel et quelquefois un peu de bouillon. 

 On en fait aussi im hachis avec de fines herbes et un peu de 

 lard ; on le passe au beurre et on l'introduit dans une ome- 

 lette. 



Les Russules desséchées servent à faire des purées ou 

 des coulis, qui donnent une sorte de relief au rôti et au 

 bouilli de la veille. 



MWIÈRE D'APPRÊTER LES LACTAIRES. 



Les enfants, en Lorraine, mangent presque toujours cru 

 VJgarieus / oleiims^ qu ils apjjellent / iau. En Allemagne, on 

 le mange assaisonné avec du beurre et du persil , ou cuit 

 avec de la crème ou du beurre, et assaisonné de sel et de 

 fines herbes. 



L'Agaric poivré et l'Agaric controverse sont, malgré leur 

 saveur acre, mangés communément par les charbonniers 

 et les bûcherons. Us se contentent de les cuire sur le gril ou 

 siu' les charbons, et d'y ajouter du sel et du poivre. La 

 cuisson détruit en grande partie l'àcreté de ces plantes, 

 mais elle n'en fait jamais un aliment agréable. 



Plenck dit de l'Agaric délicieux, qu'il est excellent dans 

 les ragoûts. En Allemagne, on en fait des provisions pour 

 l'hiver, et on le conserve confit dans de la saumure ou dans 

 le vinaiijre. 



Dans certains pays on fait sécher les Lactaires après les 

 avoir coupés par tranches ; dans d'autres, on les conserve 



