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plus facile digestion ([ue les omelettes aux œufs, et res- 

 semijlcnt à des beignets de cervelle. 



Eli Italie, on coupe la Vesse-loup gigantesque par frag- 

 ments, ainsi que la Vesse-loup ciselée; on les passe à l'eau 

 bouillante, puis on les fait frire avec de l'huile, en y ajou- 

 tant l'assaisonnement nécessaire. 



Du temps de C>ésalpin, les Vesse-loup étaient déjà d'un 

 usage alimentaire. On les faisait cuire, nous dit cet auteur, 

 dans leur jus, et on y ajoutait de la menthe, ou bien on les 

 faisait frire tlans de l'huile, après les avoir coupées par 

 tranches. C'était, ajoute-t-il, un aliment des plus agréables 

 et qui n'offrait aucun danger. 



MAMKRE D'APPRÊTER LES TRUFFES. 



Les grosses Truffes sont les plus estimées : celles qui 

 viennent dans le Périgord passent pour les meilleures. ' 



La Truffe noire, Tuher ciharium, est la plus usitée en 

 Lrance. La Truffe blanche, T. magnntum, beaucoiq) plus 

 rare que la noire, est tellement agréable au goût et à l'odo- 

 rat, qu'en tout temps elle se vend à lui prix élevé. 



Les Truffes peuvent se manger de mille manières diffé- 

 rentes, crues ou^uites, assaisonnées ou sans accommode- 

 ment, seules ou mélangées à d'autres aliments. 



Elles sont excellentes dans toutes sortes de ragoût, soit 

 hachées, soit coupées en tranches après les avoir pelées. 

 C'est sans contredit un des meilleurs assaisonnements que 

 l'on puisse servir en cuisine. 



On en farcit fréquemment les volailles, auxquelles elles 

 communiquent leur parfum en même temps qu'elles favo- 

 risent leur conservation. 



Mises dans le lait, ces plantes lui communiquent leur 



